Просмотренные товары
С введением "Научные основы питания"...
С введением "Научные основы питания" профессора М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Издание двенадцатое.
Блок - хорошее. Первые листы вверху подрезаны вплотную к тексту, частично затронута самая верхняя строка, у страниц IV, XIII, XIV, XVII она не видна. У листов (стр. 121-134, 139-144) внизу отрезаны фрагменты, текст не затронут. У 2-х листов надрыв почти на всю ширину. В конце на 3-х листах алфавитного указателя внизу мелкие утраты. Переплет имеет потертости.
Практические основы кулинарного искусства П.П.Игнатьевой-Александровой преподавательницы пищеведения в Ленинграде. 1927 г.
С введением "Научные основы питания" профессора М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Издание двенадцатое.
Получатель :
* Обязательные поля
или Отмена
Автор(ы): | Игнатьева-Александрова П.П. |
Место издания: | Л. |
Издательство: | Издание автора. |
Год издания: | 1927. |
Страниц: | XXXII, 491, [6] с. |
Переплет: | Твердый владельческий переплет. |
Формат: | 14х20,5 см. |
Состояние: | Блок - хорошее. Первые листы вверху подрезаны вплотную к тексту, частично затронута самая верхняя строка, у страниц IV, XIII, XIV, XVII она не видна. У листов (стр. 121-134, 139-144) внизу отрезаны фрагменты, текст не затронут. У 2-х листов надрыв почти на всю ширину. В конце на 3-х листах алфавитного указателя внизу мелкие утраты. Переплет имеет потертости. |
Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна (1872-1953) - преподаватель и авторитетный специалист в области кулинарного искусства, автор популярных книг и пособий. Библиография автора насчитывает 28 изданий.
Книга выдержала 12 изданий (1899-1927). После этого переиздана только в 2013 г. Самое главное отличие книги от работ предшествующих авторов - Молоховец, Авдеевой, Степанова и др. в том, что она - не перечень рецептов, а учебник. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чем сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. Труд Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник дореволюционной эпохи. В ней представлена петербургская кухня времен расцвета империи. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причем готовить то, что готовили в Серебряный век.